Как раскрутить кофейню
Речь идет о кофе с собой, где гость взял напиток и ушел со стаканчиком по своим делам.
По умолчанию конечно же считаем что место кофейни подобрано правильно, все в кофейне есть, в ней чисто, визуально приятно, все в наличии и витрины наполнены, бариста хорошо обучены. Изобилие продуктов на витрине дает гостю ощущение что все хорошо, и повышает его возвращаемость.
Для начала посчитаем сколько нужно продавать
Бариста за смену способен готовить около 70 стаканов напитков. Итого за полный рабочий день когда в смене один бариста, кофейня готова отдавать 140 напитков, не теряя в качестве
Если в смене работает 2 бариста то соответственно Х2, около 280 напитков. Но гости обычно не идут ровно каждые 3 минуты друг за другом. При таких продажах образуются очереди, а когда они более 5 человек, около половины новых гостей не ждут и уходят.
Идеальная картина когда по году полностью загружены 1,5 бариста в смену, когда то 1, когда то 2, а в среднем 1,5.
Если в смене работает 2 бариста то соответственно Х2, около 280 напитков. Но гости обычно не идут ровно каждые 3 минуты друг за другом. При таких продажах образуются очереди, а когда они более 5 человек, около половины новых гостей не ждут и уходят.
Идеальная картина когда по году полностью загружены 1,5 бариста в смену, когда то 1, когда то 2, а в среднем 1,5.
Идеальный гость ходит за месяц 3 раза, кто то 1, кто то 6, а есть и те, кто делает это 60–90 раз, но в среднем по базе 3. Через механику “Игры в добро” мы рассчитываем сделать средний показатель 5 посещений в месяц, но читаем по устоявшемуся минимуму, 3 покупки в месяц.
Делаем расчет: 1,5 бариста в смене, готовит в среднем 210 напитков в день, за месяц это 6300, эта идеальная картина, без большого надрыва для персонала и больших очередей для гостей.
В работе с очередями поможет предзаказ напитков через приложения который мы разрабатываем.
Если место выбрано правильно, и проведено шумное открытие, то без дальнейшей регулярной рекламы и акций на хорошем месте кофейня продает в среднем 3000 напитков в месяц, такое количество гостей само по себе образуется в рамках 6 месяцев с дня открытия.
Привычная для рынка картина нас не устраивает, так как эта работа менее чем на половину ресурса, и еще как минимум 3300 напитков, потенциал который надо использовать.
Чтобы кофейня была полностью загружена, создаем базу лояльных гостей из 2100 человек, которые в среднем посещают 3 раза в месяц.
Привычная для рынка картина нас не устраивает, так как эта работа менее чем на половину ресурса, и еще как минимум 3300 напитков, потенциал который надо использовать.
Чтобы кофейня была полностью загружена, создаем базу лояльных гостей из 2100 человек, которые в среднем посещают 3 раза в месяц.
Движемся к заветной цели этапами
Ежедневный фокус владельца кофейни, это создание базы постоянных гостей, так как цель все же доход а продажи метод решения.
Достигается это постепенно:
Давайте разбираться как мы это сделаем
Достигается это постепенно:
- Сначала полностью загрузить одного бариста в смене
- Далее 1,5 ( в часы пика работает 2, а в остальное время 1)
- Самая идеальная картина в смене 2 бариста полностью загружены, такой объем продаж может позволить не каждая локация и в большинстве случаев это не достижимо
Давайте разбираться как мы это сделаем
Есть 4 этапа
- До открытия кофейни
- Техническое открытие
- Открытие
- Ежедневная работа
Суммы указаны примерные по верхней планке, зависит от города, места. Описание конкретных инструкций по работе с каждым пунктом и дизайна передаются франчайзи Роль отдельно, после аренды помещения.
До открытия
Цель до открытия - набрать базу людей, которые придут в первые дни открытия.
Когда определено место и дата открытия, запускается рекламная кампания, но не ранее чем за 40 дней до планируемой даты открытия.
Кофейня определяет сбор для района в котором находится, согласовывает его с администрацией района.
Все акции проводятся через промокоды, так мы видим всех кто уже до открытия скачал приложение и применил промокод, сколько людей, присылаем им пуши, открытие через 3 дня, открытие, ждем вас и т.д!
Все пользователи скачавшие приложение и применившие промокод, привязываются к этой локации.
Кофейня определяет сбор для района в котором находится, согласовывает его с администрацией района.
Все акции проводятся через промокоды, так мы видим всех кто уже до открытия скачал приложение и применил промокод, сколько людей, присылаем им пуши, открытие через 3 дня, открытие, ждем вас и т.д!
Все пользователи скачавшие приложение и применившие промокод, привязываются к этой локации.
За 30 дней до открытия
В зоне открытия кофейни и на самой кофейне, покупается баннер с подобными предложениями, так же рассылка сообщения во все чаты района - Скоро открытие Роль кофе - каждый второй товар в чеке за 1 рубль в течение 7 дней со дня открытия, скачай приложение, применяй промокод РОЛЬ33 - 55 000 рублей
За 10 дней до открытия
Запуск таргетинга на район открытия, различные рекламные объявления с примерно таким посылом - Капучино за 165 рублей + сэндвич за 1 рубль в новой кофейне Роль. Или американо за 105 рублей + молочный коктейль за 1 рубль - 45 000 рублей
За 3 дня до открытия
пуш по собранной базе - открытие уже через 3 дня, ждем!
Итого бюджет до открытия - 100 000 рублей
Итого бюджет до открытия - 100 000 рублей
Техническое открытие
2 дня до открытия проводим тестовую работу с акцией - плати за напитки сколько хочешь, все средства пойдут на сбор района, еда оплачивается по обычной стоимости. Акция не афишируется на собранную ранее базу - 40 000 рублей
Так же всем гостям в этот день выдается промокод на следующие 7 дней, где вторая позиция в чеке за 1 рубль.
- Приглашаем инфлюенсеров до 13 часов дня они будут первыми гостями, в этот момент не ведется реклама кофейни и нет гостей, могут спокойно пройти путь гостя, они рассказывают о том что побывали в кофейне которая откроется завтра для всех и в чем ее идея и что будет акция по промокоду, всем рекомендуют посетить - 40 000 рублей
- Плотная раздача листовок с акцией плати сколько хочешь, с 13 дня до закрытия, 2 дня - 30 000 рублей
- В кофейне помощник помогает устанавливать приложение, это очень важно, так мы формируем базу. Работают все кто есть, задача быстро справиться с трафиком гостей и не терять из за очередей не кого. Если гостей по какой то причине идет не достаточно, все свободные отправляются на раздачу листовок. Все новые гости кто подходит, получают информацию что очередь быстро двигается и он поможет им сейчас скачать приложение и дает буклет о Роль - 10 000 рублей
Так же всем гостям в этот день выдается промокод на следующие 7 дней, где вторая позиция в чеке за 1 рубль.
Открытие
Важно понимать что открытие это не разово заработать, а сначала преследуется одна цель, собрать как можно больше лояльных гостей, которые запустят сарафан, начнут приводить друзей и сами возвращаться, это уже и делает кофейню прибыльной.
День открытия
- Смена баннера скоро открытие на мы открылись - 35 000 рублей
- Установка шаров и флагов на входную группу - 15 000 рублей
- На витрине светодиодный экран показывает акцию, в честь открытия, каждая вторая позиция в чеке 1 рубль.
- Пуш по собранной базе - сегодня открытие, ждём, второй товар в чеке за 1 рубль!
- Человек который помогает скачивать приложение тем у кого его нет, опрашивает всех стоящих в очереди, первые 2 дня, далее смотреть по необходимости - 10000 рублей
- Листовки разные где второй вариант за 1 рубль. Листовки раздают 3 промоутера в моменте, плотная раздача в течение 1 недели. Раздача 20 000 листовок - 70 000 рублей
- Листовки для тех кто рядом тут работают, для них отдельная листовка с предложением и сроком на 14 дней - нужно плотно контролировать раздачу таких листовок, лучше пройтись лично, познакомится и вручить - 2000 рублей
- В чаты отправляется информация о том что будет открыта кофейня и она поддерживает такой то сбор для их района и уже собрали столько то рублей в тестовом открытии. Что в первые 2 недели будет зачисляться возврат 100% от покупок в кофейни и можно совершить покупку и такую же сумму отправить на этот сбор, не потратив лишнего. Это отдельный промокод, он не действует с акцией 1 рубля.
- Фотограф с зоной - Я открыл Роль - 30 000 рублей плюс розыгрыш месячного запаса кофе на 5000 рублей среди всех кто сделает репост.
Итого бюджет открытия порядка - 400 000 рублей
Ежедневная работа
Итого мы хорошенько пошумели, если все получилось то наработали более 1000 первых гостей в базу, именно тех кто возвращается и всем доволен. Это половина дела, теперь в ежедневном режиме нарабатываем до нужного уровня.
Хорошая локация и проведенная стартовая рекламная кампания, качественное обслуживание и полное наличие всего, дают около 3000 продаж напитков в месяц. Нам необходимо еще 3300 для максимальной загрузки. Это 110 стаканов в день. Сначала этот объем продаж, образуем полностью через скидки и со временем ежедневно продаваемых напитков по акциям будет становится меньше.
Все акции проходят с использованием промокода, это дает возможность отслеживать результат акции. Каждую акцию мы видим по промокоду как она сработала, сколько первых покупок, сколько повторных.
Хорошая локация и проведенная стартовая рекламная кампания, качественное обслуживание и полное наличие всего, дают около 3000 продаж напитков в месяц. Нам необходимо еще 3300 для максимальной загрузки. Это 110 стаканов в день. Сначала этот объем продаж, образуем полностью через скидки и со временем ежедневно продаваемых напитков по акциям будет становится меньше.
Все акции проходят с использованием промокода, это дает возможность отслеживать результат акции. Каждую акцию мы видим по промокоду как она сработала, сколько первых покупок, сколько повторных.
Есть 2 основных вида рекламных компаний:
- Акция действует на конкретный адрес
- Акция общая, действует во всех локациях города
Формат рекламы
Всегда очень выгодное и ограниченное предложение, к примеру заваривается 10 литров чая в термос и раздаются листовки с большой выгодой - всего 33 стакана с чаем за 39Р вместо 185Р, успей воспользоваться.
В жаркие дни лимонад. Сегодня в акции 100 стаканов лимонада по 99 рублей вместо 349 рублей. Промоутер сам ходит с лимонадом и вызывает желание получить такой же.
Акции могут быть разнообразные в зависимости от времени года, трендов, суть одна, они всегда сделаны так что привлекают большой выгодой и ограниченностью. Все акции прорабатываются УК Роль, тестируются на своих кофейнях, а кейсы передаются партнерам с подробными инструкциями.
В жаркие дни лимонад. Сегодня в акции 100 стаканов лимонада по 99 рублей вместо 349 рублей. Промоутер сам ходит с лимонадом и вызывает желание получить такой же.
Акции могут быть разнообразные в зависимости от времени года, трендов, суть одна, они всегда сделаны так что привлекают большой выгодой и ограниченностью. Все акции прорабатываются УК Роль, тестируются на своих кофейнях, а кейсы передаются партнерам с подробными инструкциями.
Как привлекать по 110 человек в день?
Это конечно же максимальный показатель, при этом реальный. Нам не обязательно наработать базу за 1 месяц, но и тянуть не стоит. Идеально сделать это в рамках 6 месяцев с дня открытия.
Конверсия хорошей акции от 10 до 20%. Считаем по минимуму. Раздаем 100 листовок, приходит 10 человек которых не испугала очередь, скорее всего из них станет возвращаться около 20%. Так каждые 100 раздаваемых листовок потенциально дают 2 постоянных гостя.
Рассматриваем что у точки проходит от 5000 до 8000 человек в день и помним что более 110 стаканов в день нам не нужно это образует очереди и будет пугать постоянных гостей. Это плотная раздача в течение 5-6 часов, 500 листовок. Такой день принесет в копилку 10 нужных нам пользователя и еще сотню тех кто соприкоснулся, шел с нашим стаканом, возможно кому то рассказал о нас.
Итого чтобы выйти на полный газ и максимальную доходность кофейни нужно раздавать листовки 4 месяца по 5-6 часов в день. Это примерно 60 000 листовок. За это время все кто обитает в этом районе по многу раз получат листовки и столкнутся с брендом Роль.
Конверсия хорошей акции от 10 до 20%. Считаем по минимуму. Раздаем 100 листовок, приходит 10 человек которых не испугала очередь, скорее всего из них станет возвращаться около 20%. Так каждые 100 раздаваемых листовок потенциально дают 2 постоянных гостя.
Рассматриваем что у точки проходит от 5000 до 8000 человек в день и помним что более 110 стаканов в день нам не нужно это образует очереди и будет пугать постоянных гостей. Это плотная раздача в течение 5-6 часов, 500 листовок. Такой день принесет в копилку 10 нужных нам пользователя и еще сотню тех кто соприкоснулся, шел с нашим стаканом, возможно кому то рассказал о нас.
Итого чтобы выйти на полный газ и максимальную доходность кофейни нужно раздавать листовки 4 месяца по 5-6 часов в день. Это примерно 60 000 листовок. За это время все кто обитает в этом районе по многу раз получат листовки и столкнутся с брендом Роль.
Далее смотрим по ситуации, но не в коем случае полностью не останавливаемся, рекламы много не бывает!
Также в зоне кофейни всегда работает 1 баннер с призывом и он также приносит хороший результат и напоминает о Роль.
И конечно же обязательно учитываем множество других факторов и мы опираемся на свои цифры в Ижевске. Влияет многое, не только листовки, сарафанное радио, стаканы с которыми люди кругом ходят и даже полные урны в которых лежат стаканы это все дает эффект.
Но в целом для понимания картина выглядит так как описано выше и в Ижевске у нас это работает.
Все остальные фишки. подробные инструкции, детали только для франчайзи Роль.
Параллельно конечно же работает удержание гостей, задача терять сильно меньше чем приобретать новых. Как мы удерживаем гостей в Роль читайте в статье Удержание гостей в Роль
Прочтите статьи в разделе «Про сеть кофеен РОЛЬ», чтобы узнать, почему гости выбирают нас, а не кофейню напротив; за счет чего возвращаются и совершают повторные покупки; а также какие долгосрочные преимущества создает IT-инфраструктура проекта, объединяя вокруг кофейни сотни офлайн-бизнесов города.
И если поймешь тот факт, что РОЛЬ использует лучшую концепцию в нише "кофе с собой", то оставляй заявку чтобы присоединиться к нам. Вместе сделаем Россию № 1 и заработаем на этом пути на достойную жизнь.
Представь, если бы ты вернулся на 15 лет назад и тебе преложить открыть "ДоДо", согласишься? - но возвращаться не нужно, это происходит прямо сейчас.
