Про нишу "кофе с собой"

Итак, тебя занесло в нишу «кофе с собой»

В этой статье за 5 минут излагаем самые главные мысли, полученные за 3 года в нише. Сейчас принято получить знания, создать курс и зарабатывать на его продаже. У нас другой путь — эти знания мы просто отдаем.

Говорят, бесплатное не усваивается, но все же надеемся, что кто-то вынесет для себя что-то полезное.

Мы были и лидером рынка в Ижевске с сетью из 8 кофеен формата «кофе с собой», которая продавала до 56 000 напитков и 15 000 единиц еды в месяц, и падали до нуля, когда 99% всей команды ушло одним днем строить конкурента.

Но в итоге мы удержались и продолжили развиваться.

Почему получилось удержать компанию и продолжить двигаться дальше? Вот 6 основных пунктов:

ЦА;
Место;
Сила бренда;
Цена — сервис — качество;
Реклама — сарафанное радио;
Повторность посещений.

Кто твоя ЦА?

Мы открывались с убеждением, что все, у кого есть смартфон и кто в силах скачать приложение, — наш клиент, так как заходили в нишу с целью набора пользователей в приложение

В итоге цена сделала свое дело: у нас в кофейнях было не протолкнуться — от детей до бабуль. Вроде все хорошо. Да, аудитория очень разная, но нас все устраивало, так как было много нужных гостей.

Решаем поднять цены на 5 рублей и получаем волну негодования. Собрали, как понимаете, в массе ту аудиторию, которой дай халяву и сервис получше, а кофе лучше бы и бесплатно наливали, потому что его себестоимость в их головах — рублей 5.

А мы, конечно же, сильно навариваемся, продавая им за 55 рублей, и лучше они дома сварят, хотя наша прибыль была минимальна из-за огромного фудкоста — более 40%.

Кто сейчас наша ЦА?

Спустя время и множество тестов мы нашли свою ЦА, поняли, кто наш самый благодарный гость, и подстраиваемся именно под него.

Целевая аудитория РОЛЬ состоит из двух ключевых сегментов.

Основной сегмент — прагматичные горожане 30–40 лет

Это работающие специалисты, которые ценят свое время и деньги. Они уже состоялись в профессии, у них сформированы привычки.

Ключевая мотивация: выгода, экономия, прозрачность. Они активно используют кешбэк-сервисы, программы лояльности и подписки, если видят в этом реальную пользу. Они не будут жертвовать просто так, но охотно направят бонусы на добрые дела, если это не требует дополнительных усилий и не ущемляет их личную выгоду.

Их боль: «Я хочу быстро и вкусно перезагрузиться за вкусным напитком, не переплачивая».

Дополнительная ценность

совершив покупку, мне приятно осознавать, что мой обычный ритуал может без лишних усилий приносить пользу — мне или городу. Не хочу выбирать между «выгодно для себя» и «хорошо для других». Хочу и то, и другое, но без сложностей.

Дополнительный сегмент — сознательные филантропы и активисты (в том числе студенты)

Это люди, для которых социальная ответственность и участие в жизни города находятся на первом месте. Они готовы жертвовать, даже если это не приносит прямой личной выгоды.

Студенты — важная часть этого сегмента как будущая база. У них пока меньше денег, но высокий уровень вовлеченности в социальные и экологические проекты. Они формируют культуру и сарафанное радио.

Их мотивация: смысл, влияние, принадлежность к сообществу. Для них важно видеть результат своих действий.

Место — где открыть кофейню?

Когда знаешь, для кого готовишь, понимаешь, где эти люди обитают. И это суперважный момент. В таком случае место решает практически все основные вопросы и прощает многие другие ошибки.

Почему в Ижевске один Surf Coffee и несколько локаций Tasty Coffee? Потому что они хорошо знают свою ЦА, которой в Ижевске мало. Поэтому думаем, что даже Дринкит не пойдет в Ижевск, а если вдруг надумает, то конкуренцию составит не нам, а вышеупомянутым.

Сила бренда

Когда есть что сказать людям и это совпало со временем, тогда это подхватывается, и люди несут это дальше сами, даже без дополнительной рекламы.

Наш бренд вызывает эмоцию, а наши гости не просто пьют кофе — они играют свою роль в жизни города. И это слово они проносят через весь день.

Можно создать хайповую концепцию, но все, что быстро взлетает, так же быстро увядает.

Мы создаем самую уникальную связку, которая только возможна в ближайшие десятилетия.

Цена — сервис — качество

Цена

Мы устанавливаем средние цены, как и в других хороших кофейнях. Только у нас гость, используя приложение, получает на свой баланс высокий процент возврата от покупки, который может направить на следующий кофе или добрые дела.

Как итог: кофе можно пить где угодно, но только в РОЛЬ есть ощутимая выгода и ценность.

Можно выпить кофе в другой кофейне, но там не будет такой выгоды и там не создашь дополнительную ценность ни для себя, ни для города!

Сервис

Жизнь человека в роли бариста чаще всего очень коротка — в рамках 3 месяцев. Если берешь активного человека, он, конечно же, востребован в других позициях, где оплата труда интереснее, чем в кофейне.

Мы открыли школу, потом закрыли школу, потому что это дорого, а через время снова открыли школу, потому что остальные минусы намного хуже, чем затраты на нее.

По сути получается так: только обучил — бариста въехал, стал хорошо все делать и ушел. И мы не про обычные кофейни с вами говорим, где через окошко выдается в среднем 40 стаканов в день. Мы говорим про тех, кто способен готовить сотни стаканов в день. Это очень тяжело, и такие люди много где нужны.

Школа помогает нам создавать конвейер качественного обучения, чтобы бариста были способны поддерживать высокий уровень сервиса и качества приготовления.

Качество

Мы не используем самые дорогие ингредиенты, но используем лучшие из возможных.

Это создает баланс: цена — качество.

С ростом сети и объемов продаж основные ингредиенты становятся доступнее, и в перспективе это позволяет зарабатывать еще больше.

Реклама — сарафанное радио

Где возьмешь гостей?

Наваливать людей надо постоянно, иначе в один момент перестанешь расти. Что чаще всего заставляет человека совершать незапланированные покупки? Конечно же, скидки.

У тебя есть хороший продукт. Но если ты всегда про скидки, то через время потеряешь эту возможность, и на скидки придется давать другие скидки. В итоге ты превращаешься просто в дешевый продукт, где соответствующая ЦА: платит мало, требует много.

Нет ничего сильнее сарафанного радио, и все наши задумки связаны именно с тем, чтобы гость не смог промолчать и не рассказать своему другу о нас.

На примере большого костра: представим, что вы заказали рекламу у блогеров. Так вы разожгли костер. Но будет ли он долго гореть или через время затухнет — зависит от того, сможете ли вы все время тратить деньги на блогеров или же гости станут новым топливом и будут рекомендовать вас своим друзьям, потому что, соприкоснувшись с продуктом, больше не смогут молчать.

Повторность посещений

Как удержишь гостей?

Лучше сразу принять тот факт, что, скорее всего, не будет такого, что гость окупится с первой покупки. Поэтому точно должно быть понимание, что самое важное — сколько у тебя гостей, сколько раз они к тебе ходят, сколько за месяц таких добавилось, сколько потерялось и почему.

Может, ты сменил зерно, и к тебе перестали ходить 20 человек, которые ранее ходили в среднем 2 раза в день. Так ты потерял не 20 человек, а 1200 продаж в месяц.

Как мы удерживаем гостей?

Вот ключевые пункты, которые заставляют гостей «РОЛЬ» возвращаться снова и снова.

Прямая выгода без сложностей

Гость получает до 48% возврата с каждой покупки. Это ощутимо и просто: деньги возвращаются на счет в приложении, и их можно сразу использовать.

Честный и легкий выбор

Гость сам решает: забрать бонусы себе на следующий кофе или направить на доброе дело. Это дает чувство контроля и осмысленности, но не требует лишних усилий.

Эмоциональная связь через «Игру в Добро»

Ежедневный розыгрыш банка, где даже проигравшие знают, что их небольшая доля пошла в общий котел. А победитель получает возможность направить 60% выигрыша на выбранный сбор — это статус и азарт.

Подписка «Агент влияния»

За небольшую плату гость получает Х2 возврат на все напитки. Это выгодно для тех, кто часто покупает кофе, и создает привычку возвращаться, потому что абонемент надо «отыгрывать».

Качество кофе и атмосфера

Кофе — на уровне лучших заведений города, цены средние, но с добавленной ценностью (кешбэк, добрые дела). Это удерживает даже тех, кто не вникает в механику.

Статус и принадлежность к сообществу

Гость чувствует себя не просто покупателем, а участником «Движения РОЛЬ», которое реально меняет город (лавочки, таблички, помощь фондам). Люди гордятся этим и возвращаются за ощущением значимости.

Экономия времени через приложение

Предзаказ через приложение и быстрая выдача без долгих очередей — то, что ценят занятые люди.(В процессе разработки.)

Прозрачность и доверие

Видно, куда пошли бонусы: фотоотчеты реализованных сборов, прогресс-бары сборов. Это доказывает, что система не обманывает.

Партнерская сеть

Бонусы можно получать не только в кофейне, но и в других компаниях (роллы, массаж, магазины). Это делает «РОЛЬ» частью всей повседневной жизни, а не только кофейного ритуала.

Сарафанное радио и социальное доказательство

Когда друг говорит: «Я тут вчера выиграл банк и отправил деньги в приют», — это сильнее любой рекламы. А очередь в кофейне доказывает, что «здесь что-то происходит».

Главный двигатель удержания

Совокупность личной выгоды (деньги возвращаются) + эмоциональное вовлечение (азарт игры + гордость за причастность) + простота (один клик).

Гости возвращаются, потому что им выгодно, приятно и легко.

Ответь на эти вопросы для своего дела, сделай их на десяточку — и вероятность успеха и высокого дохода сильно возрастет.

Если понимаешь тот факт, что РОЛЬ использует лучшую концепцию на рынке, то присоединяйся к нам. Вместе сделаем Россию № 1 и заработаем на этом пути на достойную жизнь.

Если нет — даже не затевай открытие. Настанет день, и РОЛЬ откроется рядом.

И вот в чем главный вопрос: несет ли твоя кофейня за все твои труды хотя бы 100 000 рублей прибыли?
Если нет, то что-то не так. Нарушен один или несколько пунктов.

Представь, если бы ты вернулся на 15 лет назад и тебе преложить открыть "ДоДо", согласишься? - но возвращаться не нужно, это происходит прямо сейчас.

2026-06-18 11:22 Общее